Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır ?

500 Kilogram dana bonfile antrikot
5 adet patates
1 adet kuru soğan ( rendelenmiş )
2 diş sarımsak
1 çay bardağı süt
½ çay bardağı zeytinyağı
2 adet ince kesilmiş sivri biber
½ çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
Yeteri kadar tuz
Bir miktar kimyon
Bir miktar kırmızı tatlı toz biber

Sos için Malzemeler:

Bir yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber

Bonfileleri jülyen ve ince bir şekilde kesiyoruz.Marine edeceğimiz için etlerimizi derin bir kap içerisine süt, zeytinyağı, sarımsak, soğan, biber, karbonat, karabiber, nane ve tuzumuzu atıyoruz. Etleri de içerisine atıyoruz. Karıştırarak ağzını streç film ile kaplıyoruz. Buzdolabı içerisinde 5-6 saat kadar bekletiyoruz. Mümkün ise bir gece önce bu işlemi yaparak bir gece bekletmeniz etin lezzetini artırır.
Daha sonra marine ettiğimiz etlerimizi buzdolabından alarak döküm tavasında mühürlüyoruz. Daha sonra teflon tavaya alarak hiç yağ koymadan kendi suyu ile etlerimizi kavuruyoruz. Etlerimiz kavururken biz bir yandan patatesleri rendeleyerek tavada kızartıyoruz. Ve ardından havlu kağıt serdiğimiz bir kap içerisine alıyoruz ki yağsını havlu kağıt emsin.

Diğer yandan ise bir tava içerisine 4 yemek kaşığı zeytinyağını alarak içerisine salça ve baharatları ekliyoruz. Biraz ocak üzerinde tutarak ateşten alıyoruz. Çökertme kebabını servis ederken ise bir tabağa önce patatesleri koyalım. Üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu dökelim daha sonra etleri yoğurdun üzerine koyalım. En son salçalı sosumuzu gezdirerek dökelim ve yanında domates, roka vb. gibi yeşillikler ile süsleyerek servis edelim. Afiyet olsun.